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   Pour un apéro ou une petite entrée...

- dos de cabillaud très frais
- citron vert lime
- mangue fraiche bien mure (ou mangue en boite)
- coriandre feuille

Couper le cabillaud en petits dés et l'assaisonner avec le jus du citron, sel, poivre, gingembre poudre et curry.
A faire 1 ou 2 heures avant de servir (avec des produits bien froids).
Assembler la verrine juste avant de servir.
Déposer de dés ou des lamelles de mangue dans le fond de votre verrine, puis le cabillaud et terminer par de la mangue et de la coriandre ciselée.

Le vin idéal : un blanc d'alsace muscat ou gewutzraminer.

Faites une pate à pain maison (à la main ou à la machine)
Quantités pour 3 à 4 pâtes  :
300 ml. eau
1.5 cuill. à café de sel
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
600 gr. de farine type 405
1 cuill. à café de sucre
1 sachet de levure sèche
Laissez la lever sous un torchon.
Etalez les pâtes et disposez les dans de smoules à pizzas avec trous.
A l'aide d'un couteau étalez une couche de crème (que vous aurez préalablement battue, salée et poivrée avec une fourchette) disposez des oignons finement hachés, des lardons, des morceaux de munster et un soupçon de gruyère râpé, enfournez 15mn à four chaud 200 à 220 degré.s

Comme vous avez pu le constater ce mois-ci nous sommes allés à Bruxelles rendre visite à HORTA et nous en profitons pour varier le splaisirs gastronomiques et vous proposer une spécialité belge.
Cette recette est l'originale venant du chef Philippe LARTIGUE (restaurant Belga Queen Brussels).

Pour 6 personnes :

1 kg de viande de porc, veau et boeuf (1/3 de chaque)
1/2 litre de bière pils
3 gros oignons
1 mie d'un petit pain blanc
25 cl de lait
1/2 litre de fond de veau
1 brindille de thym
3 feuilles de laurier
6 gousses d'ail
sel, poivre
10 cl d'huile d'olive
100 gr de sirop de liège
100 gr de farine
70 gr de raisins de corinthe blanc
150 gr de beurre
le jus d'un citron
1 botte de persil
2 jaunes et un blanc d'oeuf

Mélanger les 3 viandes hachées.
Laissez tremper la mie de pain dans le lait.
Hâchez 1 oignon, 1 gousse d'ail et 1/3 du persil très fin.
Mélanger le tout salez et poivrez. (la mie doit être détrempée)
Faites des boulettes d'environ 5 cm de diamètre en les roulant dans les paumes des mains.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, roulez les boulettes dans la farine et faites les dorer.
Dans une seconde casserole faites revenir le restant des oignons et de l'ail à coloration moyenne et déglacez ensuite avec la pils, placez alors les boulettes dorées dans la préparartion. Couvrez avec le bouillon de fond de veau. Salez poivrez, ajouter le laurier, le thym et le reste du persil.
Laissez ensuite mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure.
Ensuite enlevez les aromates et ajoutez-y les raisins et le sirop de liège, laissez réduire une vingtaine de minutes.
Terminez en ajoutant le beurre et le jus du citron afin de faire émulsion avec la sauce.

Servez avec des pommes frites et éventuellement une salade de laitue assaisonnée au vinaigre d'alcool.
Comme vin le chef conseille un sauvignon rouge ou bien un merlot rouge.